“البقلاوة”.. حلويات من مطابخ الدولة العثمانية

كتب- أسماء الشرقاوي، أحمد حسن مراد:

البقلاوة واحدة من أشهر حلويات رمضان، في المطابخ المصرية والشامية والمغربية والتركية وجنوب آسيا.

أصل التسمية

التأصيل الشعبي لكلمة بقلاوة جاء من كلمة بقوليات، لاستخدام الفول السوداني في صناعته.

وتاريخ البقلاوة يعود إلي الدولة العثمانية، إذ إن أقدم ذكر موثق لحلوى البقلاوة أو (Baklava) باللغة التركية يعود إلى كتاب الطبيخ لمحمد بن حسن البغدادي، وهي أقدم موسوعة عربية في الطبخ تعود للقرن الثالث عشر الميلادي .

صناعة البقلاوة

جناحة حسن، ربة منزل، تصف طريقة صنع البقلاوة، تقول هي عبارة عن عجينة خفيفة، نضعها في صينية مدهونة سمن، ثم نحشوها بالمكسرات والفول السوداني والشعرية ثم طبقة رقيقة من العجين مرة أخرى ثم طبقة من المكسرات، وهكذا إلى أن تصبح رقائق من العجين المحشو، ثم تقطع مثلثات وتوضع فى الفرن، وبعد نضوجها نخرجها من الفرن لتبرد،وتسقى بالشربات.

مكونات العجينة

بيض ولبن ودقيق وملح ومياه، تخلط بعضها ببعض، وتعجن الخليط.