سفرة دايمة
-
سلطانية الزبادي البيتي.. عن الأصل دوّر
كتب – هاجر جمال سلطانية الزبادي الفخار.. زُبد الزبادي، أهم عنصر على مائدة السحور في شهر رمضان، لكونه مادة رطبة مكونة من الحليب، وتمنع العطش في نهار رمضان. انقطعت أقدام بائع…
-
“البقلاوة”.. حلويات من مطابخ الدولة العثمانية
كتب- أسماء الشرقاوي، أحمد حسن مراد: البقلاوة واحدة من أشهر حلويات رمضان، في المطابخ المصرية والشامية والمغربية والتركية وجنوب آسيا. أصل التسمية التأصيل الشعبي لكلمة بقلاوة جاء من كلمة بقوليات، لاستخدام…
-
القطايف والكنافة البلدي.. “حِلو” رمضان من ألف عام
يصاحب شهر رمضان المبارك، نوعان من الحلويات الشهيرة التي عرفها التاريخ وهما الكنافة والقطائف. وقد تعددت الروايات حول بداية ظهور الكنافة، فقيل إن الخبازين “صانعي الحلويات آنذاك” في الشام هم…
-
“القهوة”.. كيف حرّمها العلماء ثم اقترن شربها بالعزاء؟
قنا- هاجر جمال فنجان القهوة هو جليس أصحاب المزاج العالي، إذا كنت واحد من عشاقها، هل تعرف قصتها، وكيف صمدت لتكون معنا حتى ذلك الوقت بمذاقها الذي لا يقاوم، ورائحتها.…
-
“الكباب” طبق رئيسي على مائدة الأقصريين في “مولد أبوالحجاج”
قبل أيام احتفل أهالي محافظة الأقصر بمولد القطب الكبير العارف بالله سيدي أبوالحجاج الأقصري، وعلى موائد الطعام تحلو الاحتفالات. وعلى هذا الدرب يعد أهل الأقصر خلال أيام…
-
حلوى الصعايدة.. “الجلاب” صناعة حصرية في نجع حمادي
الجلاب.. نوع من الحلوى ارتبطت في أذهان المصريين بنجع حمادي، لأنها المدينة الوحيدة في مصر التي يصنع فيها الجلاب، والغريب في الأمر أن كل محاولات نقل هذه الصناعة خارج نجع…
-
العيش الشمسي.. من مصر الفرعونية إلى قرى الصعيد
ما زال الصعيد يحتفظ بمورثه في صناعة الخبز الشمسي حتى اليوم، رغم أن أقدم ذكر للخبز ظهر في نصوص وأختام عصر بداية الأسرات والأسرة الأولى.[1] أم محمد، 40 عامًا- من…
-
“المخمرة”.. خبز بدو مطروح المفضل
كتبت – غادة الدربالي “نخمر بدري ونسوي بدري ونرقدوا بدري” بهذه الجمل البيسطة تختصر الحاجة عزيزة وصف الحياة اليومية العادية لأهل البادية في صحراء مطروح. وتقصد بهذه الكلمات أنها تعجن…
-
السمك المملح والبصل.. أكلات فرعونية توارثها المصريون في شم النسيم
اعتاد المصريين منذ القدم علي الخروج إلى الحدائق والمتنزهات لاستقبال الشمس عند شروقها، وتتزين الفتيات بعقود الياسمين، وهي زهور الربيع، احتفالا بعيد “شم النسيم” أو ” شمو” كما أطلق عليه…
-
“الجبنة الخضراء”.. سفرة دايمة للقناوية
تعد الجبنة الخضراء أو “القريش” كما يطلق عليها خارج محافظات الصعيد، ومشتقاتها من الألبان، ما يميز المائدة القنائية عامة، ومدينة نجع حمادي وقراها خاصة، إن لم تكون عمادها الأساسي بأنواعها:…