5 أنواع من الفتة في مصر

كتب: دينا البلتاجي
تعد الفتة من أشهى الأطباق الرئيسية المرتبطة بعيد الأضحى عند المصريين،
وللفتة أشكال وأنواع عديدة منها فتة الكوارع وفتة اللحمة وفتة الباذنجان وفتة الحمص والفتة الصعيدي وغيرها.. ومع حلول عيد الأضحى المبارك “ولاد البلد” تقدم 5 طرق مختلفة من محافظات عدة من الصعيد إلي وجه بحري، لعمل الفتة.
– الفتة الصعيدي
أولًا: المكونات
كيلو لحمة موزة + حبهان+ مستكة+ بهارات لحمة + 2 كوب رز + فطير الرقاق ” يمكن
تكسيره لمربعات وتحميصه في الفرن” + خل + توم.
ثانيا: الطريقة
في حلة نضع كمية من الماء المغلي، ثم نضع اللحمة مع الملح والحبهان والفلفل
الأسمر وبصله، وبعد غليان اللحمة نتركها لحين النضج، ثم نقوم بتحميرها.
– نقوم بتسوية الأرز بالطريقة التقليدية
– نحضر طاسة لعمل التقلية ونضع حوالي 8 فصوص توم، ويتم تحميرهم في معلقة سمنة،
إلى أن يصبح لونها ذهبي، وعندها نضع فوقها الخل ثم الملح والفلفل.
– نحضر صينية ونضع فيها الرقاق، وبالمغرفة نضع فوقها شوربة اللحمة، والتقلية،
ثم نضع طبقة من الرقاق مرة ثانية، ثم بالمغرفة نضع الشوربة والتقلية مرة أخرى،
ونكرر السابق حتى نصل إلى 4 أو 5 طبقات حسب الرغبة.
– وأخيرًا نضع الأرز ثم اللحمة المحمرة، ومن فوقها المتبقي من التقلية.
– فتة الحمص
أولا: المكونات والمقادير :
500 جرام حمص حب + 2 رغيف خبز عربي + 2 كوب (زبادي) لبن + نصف كوب طحينة + نصف
كوب عصير ليمون + 4 أسنان ثوم مهروس + 3 ملاعق طعام سمنة + ملعقة صغيرة فلفلة
ناعمة + ملح – كمون + بقدونس مفروم للزينة.
ثانيًا: طريقة التحضير:
1- يغسل الحمص وينقع بالماء البارد لمدة تزيد عن 8 ساعات.
2- يسلق الحمص مع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم على نار هادئة حتى يستوي.
3- يمزج كل من اللبن مع الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح، حتى الحصول على
سماكة.
4 يقطع الخبز مكعبات متوسطة الحجم ويقلى بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
5- يفرش الخبز المقلي في طبق التقديم، ويوضع فوقه الحمص المسلوق، ثم تضاف صلصة
اللبن مع الطحينة على الوجه.
6- تسيح السمنة على نار متوسطة ويضاف إليها ما تبقى من الثوم حتى تظهر الرائحة
الزكية.
7- تسكب السمنة على الفتة وتزين بكل من الكمون والفلفل الناعم على الوجه،
بالإضافة إلى البقدونس المفروم.
يمكن إضافة اللحمة المفرومة للسمنة والثوم حتى تستوس، ومن ثم وضعها على وجه الفتة.
 –فتة الباذنجان بالزبادي
يعد الباذنجان البنفسجي الداكن المائل للون الأسود من الخضروات التي تتميز
بالطعم اللذيذ، وهو من أفضل أنواع الخضراوات، لاحتوائه على نسبة كبيرة من
العناصر الغذائية التي تساعد على الوقاية من الأمراض، وكذلك لاحتوائه على
الفيتامينات الهامة لجسم الإنسان، ومنها فيتامين سي والفوسفور والنحاس
والألياف الغذائية وحمض الفوليك والبوتاسيوم.
كما يتميز الباذنجان بأنه يدخل في تحضير العديد من الأطباق والأكلات المختلفة
ومنها فتة الباذنجان.
المكونات:
2ثمرة باذنجان + زيت زيتون + 3 فصوص ثوم مفروم + 2 بصل شرائح + 4 حبات فلفل
رومي + فلفل حار + 3 حبات طماطم + ملح + فلفل+ بابريكا + كسبرة + بقدونس + عيش
شامي محمص + 2 علب زبادي + ربع كوب طحينة + عصير ليمون.
الطريقة:
تقطيع 2 ثمرة باذنجان شرائح، ونضع ورقة فويل في صينية وفوقها ورص الباذنجان
القطع فوقها، ونضع فوقه زيت زيتون ورشة ملح ورشة فلفل، وتقلب على الجانب الاخر
وتدخل الفرن على درجة حرارة 220 لمدة ٢٥ دقيقة.
2- نحضر طاسة نضع فيها زيت زيتون و٣ فصوص ثوم مفرومين، وعليهم 2 بصل شرائح، و٤
فلفل رومي، ويمكن إضافة فلفل حار حسب الرغبة، ثم نضع ٣ حبات طماطم شرائح، ورشة
ملح و فلفل وقرفة وبابريكا وكسبرة ورشة شطة ورابطة بقدونس ونقلب.
٣- نحضر الباذنجان ونقطعه مربعات نضعه في الطاسة على مكونات الخطوة السابقة.
٤- نحضر عيش شامي ونحمصه ونقوم بتوزيعه في صينية ثم نضع الباذنجان مع مكونات
الطاسة.
٥- نحضر 2 علب زبادي وربع كوب طحينة و٣ معالق عصير ليمون ورشة ملح ونقلبهم
سويا ونضعهم على صينية الباذنجان ثم أوراق البقدونس للزينة.
– فتة شاورما فراخ
– مقادير الفراخ:
فراخ + بودرة بصل + بودرة توم + ملح + فلفل + كمون + قرفة + كركم + بابريكا +
قرن فلفل + حبة طماطم.
طريقة الفراخ
نقوم بتقطيع الفراخ ونضع عليها بودرة بصل وتوم وملح وفلفل وكمون وقرفة، مع نصف
معلقة كركم وبابريكا، ونتركهم ساعتين في التتبيلة، وبعد ذلك نضع الزيت في طاسة
على النار، ونضيف الفراخ المتبلة مع قرن فلفل وحبة طماطم ونتركها لتستوي.
– مقادير الثومية:
معلقة كبيرة نشا + ٣ فصوص ثوم + عصير نص ليمونة + خل + زيت
الطريقة:
نضع نصف كوب ماء مع معلقة كبيرة نشا على نار هادئة وتقلبيهم جيدا، حتى نحصل
على قوام كريمي ونغلق النار ونتركها لتبرد، نقوم بتقطيع ٣ فصوص ثوم ونضعهم في
الخلاط مع عصير نص ليمونة وملعقة صغيرة خل مع خليط النشا والماء، ويتم ضربهم
في الخلاط، ثم نضع معلقة من الزيت عن طريق التقطير حتى يصبح قوامها كريمي
ولونها أبيض، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين وتقدم للأكل.
– مكونات الأرز:
أرز بسمتي + نصف ملعقة لكل من الملح والفلفل والكمون والكركم والبابريكا + نصف
ملعقة قرفة وحبهان مطحون أو حب.
الطريقة:
نضع زيت في حلة ومعه التوابل وهي نصف معلقة لكل من الملح الفلفل الكمون الكركم
والبابريكا، بالإضافة إلى نصف معلقة قرفة وحبهان مطحون أو حب، ثم نضع الأرز
البسمتي بعد غسله فوق البهارات ونضيف الماء ونقلب جيدا، ونتركه ليستوي، ويمكن
إضافة مرقة دجاج أو شوربة.
– الخبز يتم تقطيعه مربعات وتحميصه في الفرن.
– طريقة تحضير الشاورما:
نضع الخبز المحمص وفوقه الأرز، ثم يوضع الدجاج، وبعد ذلك يزين السطح بنصف
مقدار من الثومية، والجزء المتبقى يقدم مع الفتة.
*- فتة الزبادي *
أولا: المكونات
– لحمة مسلوقة + عيش سوري مقطع ومحمر في الزيت + كوب زبادي 1/4 كيلو + 3 ملاعق
كبار طحينة + 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس + ملح + عصير ليمونة + قليل من الماء
لتخفيف الطحينة.
ثانيا: الطريقة:
– نخلط جميع المكونات مع بعضها ونضعها فوق العيش المحمر في الزيت ونقوم بتزينه
بقطع اللحمة المسلوقة.
أولًا: المقادير:
١ كيلو لحم موزة بقري + ٢ كوب أرز مسلوق + 2 رغيف عيش ناشف + 1 ملعقة كبيرة
صلصة طماطم + ١/٢ كوب ماء ساخن + 1 مكعب مرقة + 2 فص ثوم مفروم + 1 ملعقة
كبيرة خل وملح وفلفل.
الفتة:
١- نحضر نصف كوب من الماء مع مكعب المرقة وفلفل أسود ونصف ملعقة من مقدار
الصلصة، ويوضع على النار حتى يغلى ويتكثف قليلًا.
٢- نضع الخبز بعد تقطيعه قطع متوسطة الحجم على الخليط السابق، ونهديء النار
حتى يتشرب الخبز كمية المرقة، نضعه فى الطبق أولا وفوقه 2 كوب أرز مسلوق.
دقة الثوم:
١- نضع طاسة تيفال على النار ونضيف نصف ملعقة زيت مع الثوم المفروم حتى يصبح
لونه ذهبيا، ثم نضع الخل ونصف الملعقة الاخرى من الصلصة، ونغلق النار ثم نضيفه
على الخبز والأرز.
لعمل لحمة الموزة البقري:
١- نحضر لحم الموز البقري ويلف بالخيط المخصص بالمطبخ مثلما يلف عرق اللحمة
الباردة.
٢- تتبل اللحمة بالبصل المفروم وبهارات مشكلة والملح والفلفل وتشوح فى حلة حتى
تكتسب اللون الرمادي الفاتح، تغمر بمقدار كبير من المياه الساخنة حتى يغطى
اللحم، ونضيف ورق لورا وحبهان، وتترك لتغلي حتى تستوي.
٣- تصفى اللحمة من المياه ونتركها تبرد تمامًا، ونقطعها حلقات بعد ازالة
الخيط، وتشوح فى طاسة تيفال بنصف ملعقة زيت نباتي، ثم توضع على السطح فوق
الخبز والأرز.
*فتة الكوارع*
المقادير:
2 كوب أرز+ 3 أكواب شوربة كوارع + 2 رغيف مقطع صغير محمص بالزبدة + 6 فصوص ثوم
+ كوب عصير طماطم متسبكة + ملح وفلفل وكمون.
الطريقة:
1- نضع الزبدة في حلة، ونضيف الأرز المغسول مع شوربة الكوارع، ونضيف الملح،
وعند غليان الأرز نهدي النار ونتركه على نار هادئة.
2- نحضر حلة ونضع بها زبدة والثوم ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نضع الصلصة
مع التوابل والخل ونتركها تتسبك.
3- نحضر صينية ونضع العيش، وفوقه 2 كبشة شوربة ونتركه يغلي، ثم كبشة من الصلصة.
4- في طبق التقديم نرص العيش أولًا، ثم نضع فوقه الأرز، ثم قليل من الصلصة
المتبقية، ثم نضع الكوارع على السطح.