طريقة إعداد “السخينة” طبق “الفتة” الصعيدي
رقائق مرصوص بعضها فوق بعض بلا ترتيب، تُمتزج طبقة من البصل المقلى مع الثوم والبصل و الفلفل الأخضر بصحبه التوابل الخاصة باللحم، وتسقى بمرق اللحم الطازج، هذه هي وصفة نساء قرى قنا للفتة الصعيدي، التي تصنع خصيصًا في عيد الأضحى و تسمى”السخينة”.
تعد السخينة من أقدم الأكلات الشعبية المرتبطة بعيد الأضحى في مدينة قنا، وأكثر السيدات في قرى الصعيد عمومًا يقمن بتحضير الرقاق البلدي مسبقًا، ويتركنه حتى يجف أكثر، أو يشترينه جاهزًا.
أما باقي المكونات فتكون كالآتي:
قطع لحم مسلوقة ومحمرة.
بصل مفروم (حسب عدد الأفراد).
ثوم مهروس.
حبة فلفل أخضر مقطعة.
توابل لحم.
مرق لحم ساخن.
طريقة التحضير:
في صينة ضعي رقائق الفطير أو الرقائق اليابس و اكسريه فيها بطريقة عشوائية حتى يتحول إلى قطع متساوية، و اتركيه جانباً.
في قِدر علي النار ضعي قليل من الزيت النباتي للتخفيف من الدهون لتقلي البصل فيه، على خلاف الكثير من محبي السمن البلدي، وهو الأفضل لمذاق ذوق جودة عالية، كما أن السمن البلدي طبيعي و غير مهدرج و لا يكون دهون في الجسم، كما أنه الأسرع في الهضم والذوبان.
اقلي البصل مع الثوم، وأضيفي الملح والتوابل، حتى تحصلي علي لون أحمر مثالي، ثم أضيفي الفلفل الأخضر مع قليل من التقليب، وبعدها أضيفي المرق لينضج البصل.
اسكبي البصل مع المرق فوق قطع الرقاق في الصينة، وضعي اللحم المحمر علي البصل المطبوخ بالمرق، وتقدم وتؤكل باليد كما هي في الصينية.
