حكاية صورة| طريقة “شد الجبنة” في قنا

مجموعة من الأجولة البلاستيكية معلقة على عصا خشبية وموضوعه عرضه لإشعة الشمس، صورة تبدو غير مألوفة إن كنت من سكان المدن، ولكن قد تكون معتادة لمستوطني الريف وخاصة هنا في قرية الغربي بهجورة، بمدينة نجع حمادي، شمالي قنا، فهذه الصورة هي مرحلة تسمى “الشدة” في صناعة الجبنة القريش أي الخضراء كما يطلق عليها أهالي الصعيد عامة.

وتأتي هذه المرحلة بعد فصل طبقتي لبن الماشية، متأخذين الطبقة الثانية ويتم تقليبها جيدًا ووضعها في هذه  الأكياس من البلاستيك تسمى “شد الجبنة”، وتعرض لأشعة الشمس لمدة 3 أيام لتتماسك وتصبح جبنة خضراء يتم تقطيعها، ينتج في المرة الواحدة  12 قطعة جبنة تقريبًا.

جدير بالذكر أن الجبنة الخضراء أو “القريش” كما يطلق عليها خارج محافظات الصعيد، ومشتقاتها من الألبان، ما يميز المائدة الريفية عامة، وخاصة مدينة نجع حمادي وقراها، إن لم تكون عمادها الأساسي بأنواعها: القديم منها، والمش، والرايب، والقشطة.