الكشري الإسكندراني بالعدس الأصفر.. "صنعة بيتي"

يعتبر طبق “الكشري” من الأكلات الشعبية المصرية الشهيرة، ويختلف طرق إعداده بين القاهرة والإسكندراني، وعلى الرغم من أن طريقة إعداده في القاهرة هي الأشهر في مطاعم محافظات مصر بشكل عام، والتي يدخل في مكونها الأساسي العدس بجبة البني اللون، بينما الكشري  الإسكندراني المكون الأساسي فيه هو العدس الأصفر، وذلك بحسب ما أوضحت سناء العايدي، ربة منزل من الإسكندرية.
تقول سناء: “أنا أتولدت لقيت جدتي ووالدتي بيعملوا الكشري الأصفر الإسكندراني، وهو آكلة بيتي صعب نلاقيها متوفرة في المطاعم بتاعت إسكندرية، لكن كل بيت إسكندراني يعرف الكشري الأصفر وطريقة إعداده”.
وتوضح العايدي خلال السطور القادمة طريقة إعداد “الكشري الإسكندراني”:

المقادير

1\4 كيلو عدس أصفر
1\2 كيلو أرز
2 ونصف كوب ماء مغلي
بصلة متوسطه وفصين توم
توابل “كمون وفلفل أسود وملح”
جزرة مبشورة
1\4 كوب زيت
طريقة التحضير
– يخلط العدس بالأرز ويغسل جيدا بالماء.
– تشوح البصلة في “حلة” بها زيت حتى يصبح لونها أصفر.
– يضاف فصين الثوم المهروسين ثم تضاف التوابل.
– يضاف العدس والأرز على البصل والثوم ويقلب على النار.
– ثم يضاف الماء المغلي ننتظر حتى يغلي الماء حتى يتشرب.
– تخفض نار البوتاجاز ويضاف الجزر المبشور، ويقلب ويترك حتى ينضج.
– يرفع من على النار ويترك مغطى حتى التقديم.
ويمكن أن يوضع جانبه أو عليه بيض مسلوق، “ومحمر” في الزبدة، كما يمكن رش بصل محمر على الطبق عند التقديم.