"الحجازية" حلوى صنعها إسكندراني

لا يعلم متى بدأت تحديدًا إلا أنه يتذكر منذ ميلاده في النصف الثاني من القرن الماضي “الحجازية” حلوى شرقية سكندرية الصنع كان يشتريها له والده من الحلوانية والمخابز، ويصف نفسه بأنه من صغره يعشق الحلوى ولذلك عندما كبر عمل في مهنة صناعة الحلوى الشرقية والغربية “.
هذا ما قاله علي عبد العال، حلواني في الصردي أحد محلات الحلويات الشهيرة والعريقة في الإسكندرية، موضحًا لـ”ولاد البلد” وهو يرتدي قفازه البلاستيكي و يمسك قطعة من “الحجازية”، ليصف تكوينها “الحجازية بتكون من فوق عجينتها شبه البسبوسة وبتأخذ كمية كبيرة من السميد ومحمصة قليلًا والحشو عبارة عن سكر، وقرفة، ومكسرات، وشيء يشبه العجمية في حشو الكحك”.

ويشير عبد العال، إلى أنهم في المحل قاموا بتطوير صناعة الحجازية، خاصة بعد صناعتها في كثير من مخابز بعض المحافظات وخاصة القاهرة، مع انتقال كثير من الحلوانية السكندريين إلى هناك، ونقلوا معهم سر الصنعة وذلك على حد تعبيره”.
يحضر قطعة “حجازية “مغطاه بالشوكلاته النوتيلا، ويشير إلى أنهم قاموا بإضافة شوكولاته على الحجازية كإضافة وتتطوير للصانعة، إضافة إلى توافر الحجازية التقليدية.
كما توضح وفاء العايدي، ربة منزل من الإسكندرية، أنها في العقد السادس من العمر كانت والدتها تصنع الحجازية في المنزل، وتشرح العايدي كيفية إعداد الحجازية بطريقة سهلة في المنزل.

مقادير الحجازية

2 كوب دقيق أبيض.
2 كوب سميد.
نصف كوب سمنة  أو زبدة.
نصف  كوب زيت نباتي.
2 ملعقة كبيرة سكر.
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية وملعقة صغيرة سكر.
ونحذر من زيادة السكر أثناء إعداد الخميرة، لأن زيادة السكر قد يتسبب في تلف نشاط الخميرة.
رشة ملح.
ماء دافىء للعجن أو حليب.
مقادير الحشو :
1 كوب سميد.
1 كوب سكر.
نصف  كوب مكسرات مجروشة مثل “السوداني”.
1\4 كوب ماء.
2 ملعقة كبيرة قرفة.
طريقة التحضير

1. نقوم بإعداد الخميرة بإذابتها مع السكر في ربع كوب ماء دافىء وتترك للتخمر.
2. يخلط الدقيق مع السميد والسكر مع إضافة رشة الملح.
3. تضاف الزيت والسمن أو الزبد ويقلب حتى يتشرب الزيت والسمن.
4. تضاف الخميرة، ونستمر في العجن حتى نمسكها في يدينا قطعة نجدها سهلة التشكيل، تغطى وتترك لتخمر لمدة ساعة.
5. الحشو يتم خلط مكوناته ويضاف الماء له تدريجيا حتى يصبح الخليط مثل الرمل المبلل.
6. بعد أن تخمر العجينة نقسمها نصفين ونحضر صنية نقوم بدهنها بزيت أو سمنه.
7. نقوم بفرد النصف الأول من العجين في الصنية، ثم نضع فوقها الحشو ونوزعه بالتساوي، ثم نقوم بفرد الجزء الآخر على ورق زبدة، ونضعه بعض ذلك فوق الحشو وقومي بكبسها بيديكي جيدًا حتى تتماسك.
8. يمكن أن تزخرفي السطح بظهر الشوكة وتدخل الفرن في درجة حرارة متوسطة حتى تنضج وتترك تبرد ثم تقطع.